2 оригинальных мексиканских соуса

В мексиканской кухне очень популярна поговорка «секрет в соусах», и это правда, соус является неотъемлемой частью уникальных и знаковых блюд, представляющих гастрономию в Мексике. Все те, кто интересуется чудесами мексиканской кухни, должны знать, что Чили является одним из самых актуальных местных ингредиентов. Этот сорт перца используется в значительной степени из-за его необыкновенных гастрономических качеств.

Жгучесть перца Чили считают по шкале SHU или ЕШС, если по-русски.

Существует более 65 разновидностей чили по всей мексиканской Республике, которые можно есть как свежими так и засушенными. Особенность заключается в том, что Мексика является центром диверсификации и одомашнивания большинства видов, хотя многие сорта этого перца растут по всему американскому континенту. Среди наиболее культивируемых вариантов Чили выделяются: чили халапеньо, Серрано, Моррон, Чили поблано, Чили чилака, Пикин Арбол, Мирасол, Соледад, знаменитый и непревзойденный Хабанеро. А в его сухих вариантах Чили Гуахильо, Колорадо, Пасилья, Де Арбол, Пуйя, Чипотле и Костеньо. Чили имеет непревзойденные лечебные свойства, потому что он содержит вещество с уникальными для здоровья свойствам — капсаицин и популяризировал его противораковые, антиоксидантные и болеутоляющие свойства.

Чили являются основой и головой многочисленных мексиканских соусов, открывают двери для больших комбинаций и сопровождает сочные блюда. Познакомьтесь с нашим выбором и оригинальными рецептами лучших мексиканских соусов.

10 лучших мексиканских блюд. Чтобы порадовать вас национальной кухней.

Пьяный соус … оригинал

Ингредиенты:

10 перцев чили (вымыть и порезать)
1⁄4 Белого лука
4 зубчик чеснока
5 зеленых помидоров
100 мл светлого или темного пива (по предпочтению)
80 г сыра Котия
Крупная соль
Молотый красный перец

Подготовка:

В среднюю сковороду (чугун) добавить столовую ложку растительного масла и обжарить перец чили. Извлеките и охладите.
В той же сковороде жарьте лук, чеснок и зеленые помидоры.
Добавьте все предварительно приготовленные ингредиенты в стакан блендера, с пивом.
После измельчения соус возвращаем в сковороду и даем закипеть, приправить солью и молотым перцем. Дать прокипеть 2-3 минуты.
Соус подается с посыпанным тертым сыром Котия. Это идеальное сопровождение всех видов мексиканских антохитов!

Зеленый соус из перца чили

Традиционный зеленый соус

Ингредиенты:

5 зеленых помидоров
1/2 лук
2 зубчика чеснока
2 перца Чили Морита
1 веточка кинзы
Растительное масло
Соль

Подготовка:

Вымойте помидоры, лук, чеснок и Чили Морита, смешайте все с растительным маслом и обжарьте в сотейнике до коричневого цвета.
В блендере измельчить перец чили и лук, затем зубчик чеснока, добавить соль и засыпать мелко нарезанную кинзу.