All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК)

All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК) (https://madbadjack.com/forum/index.php)
-   Выпечка (https://madbadjack.com/forum/forumdisplay.php?f=541)
-   -   Приготовление теста (https://madbadjack.com/forum/showthread.php?t=12583)

aleksbor3 23.04.2008 16:32

Приготовление теста
 
Слоёное тесто
Кто не хочет покупать слоёное тесто в магазине а хочет приготовить его сам в домашних условиях
то прочитайте как приготовить слоёное тесто в этом посте.
Для слоёного теста мука должна содержать большое количество клейковины примерно 28%-32% норма,
при покупке муки посмотрите на упаковку на содержание клейковины.
Также нужен тугоплавкий маргарин или сливочное масло, на сливочном масле тесто получится вкуснее
и я вам посоветую купить импортные масла например: "Анкор" или "Валио"....

Даю раскладку на один килограмм теста:
1/Мука-670гр/
2/Масло-450гр/
3/Лимонная кислота-1гр/
4/соль-5,5гр/
5/Яйца-30гр/
6/Вода-на глазок/
Замес теста: Охлаждённое масло трём на тёрке потом смешиваем с мукой(5% от общего веса муки по раскладке),
руками доводим эту массу до однородного состояния чтоб не было комочков и откладываем пока в сторону.
Тесто: Разводим в кастрюле немного воды+соль+кислота+яйца добавляем всю оставшуюся муку и замешиваем тесто,
тесто должно быть (как на пелемени крутым) но менее крутым для этого доливаем воду,
тесто должно быть однородным без комочков тугим, подкатываем тесто в шар и оставляем на столе на 20-30минут
накрыв клиёнкой чтоб поверхность не покрылась корочкой.
В середину теста с верху ложим наше масло подготовленное и закрываем края теста в виде конверта,
переворачиваем кусок теста швом вниз и оставляем на столе на 5 минут и ищем скалку.
Раскатка теста: Скалкой раскатываем тесто стараясь больше в длину и меньше в ширину,
раскатанный кусок теста складываем в четверо и у нас получается кусок прямоугольной формы.
Так нужно раскатывать и складывать четыре раза между подходами даём тесту 5-10минут отдохнуть,
Готовое тесто ставим в холодильник лучше на деревянном подносе и сверху накрыть клиёнкой,
строго в холодильник но не в морозильник.
Из слоёного теста можно приготовить много различных пироженых и пирожков,
например пироженые наполеон/торт Наполеон/муфточка с кремом/ватрушка с творогом/слойка с пудрой/
печенье Берлинское/пирожки с мясом(мои любимые)/ну и другие изделия также это тесто подойдёт для питтцы.
Выпечка слоёного теста: Выпекаются при темпиратуре 220-240градусов, протвини смазываются растопленным
маргарином, подсолнечным маслом ни в коем случае дно прилипнет.
Например пироженное Наполеон: Выпекаем два пласта по ширине протвиня, остывшие пласты склеиваем сливочным кремом,
пример;Верхний пласт намазываем сливочным кремом ровным слоем и накрываем вторым пластом,
сверху второго пласта намазываем немного сливочного крема ровняем ножом и обсыпаем сверху слоёной крошкой,
ровняем обсыпаем пудрой и вырезаем ножом-пилкой пироженые прямоугольной формы любого рамера.
Думаю что тонкости кондитерского дела кому-нибудь пригодяться на одном софте далеко не уедешь!!!
Приятного всем чаепития и удачи на кухне!!!


candidat 21.05.2014 05:59

Не претендую на истину в последней инстанции, но в универе на теоретических и практических занятиях учили, что не просто между подходами (раскатками) дать тесту отдохнуть, а после каждой раскатки тесто надо охладить, т.к. в процессе раскатки оно должно оставаться прохладным.

iriska253 16.08.2016 14:23

а есть ли проверенный и не хлопотный рецепт дрожжевого теста?

Inn-Ter 17.08.2016 10:30

iriska253, дрожжевое тесто разное бывает. Точнее для разных целей рецептура различна. Самое простое - безопарное, когда сухие (моментальные) дрожжи прямо в муку всыпаются. Такое тесто можно сделать вообще следуя "инструкции" на пакетике дрожжей. Там, помимо муки (до 1 кг) и дрожжей, надо 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 0,5 л тёплого молока и масло - растопленное сливочное или растительное (несколько ложек). Яйцо взбивается вилкой, добавляется соль и сахар, затем тёплое молоко. мука просеивается, к ней добавляются дрожжи и всё всыпается в жидкую смесь. В конце туда вводится масло и всё вымешивается до однородного состояния. Как начнёт отлипать от рук, накрыть плёнкой, сверху полотенцем и дать подойти в тёплом месте. "Моментальное" тесто на сухих дрожжах надо использовать сразу, как подошло. Но такое тесто годится только для чего-то простого типа пирожков, а, напр., сдобные сладкие булки из такого теста не получатся. Вот для них придётся и опару ставить, и технологию выдерживать, и подходит оно медленнее из-за наличия большего кол-ва сахара. Существует масса разновидностей, собственно наличие дополнительных компонентов и вызывает трудности, но в основном все они упираются во время, затраченное на расстойку теста. А единого рецепта просто не существует.


Текущее время: 14:20. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot.
Весь материал, представленный на сайте madbadjack.com взят из открытых источников или опубликован посетителями форума. Материал используется исключительно в некоммерческих (ознакомительных) целях. Все права на публикуемые аудио, видео, графические и текстовые материалы принадлежат их владельцам. Запрещено любое использование материалов сайта без письменного разрешения авторов материала. Если Вы являетесь АВТОРОМ материала или ОБЛАДАТЕЛЕМ АВТОРСКИХ ПРАВ на него и против его использования на нашем сайте пожалуйста свяжитесь с нами.