Показать сообщение отдельно
Старый 18.06.2010, 20:07   #12
Inn-Ter
Шаман
 
Аватар для Inn-Ter
 
Регистрация: 19.07.2007
Адрес: Красноярский край
Сообщений: 957
Благодарил(а): 1,934 раз(а)
Поблагодарили: 5,455 раз(а) в 1,840 сообщениях
Inn-Ter отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Вот такой рецепт солёной рыбы... В общем-то попадались разные, но в одном рецепте предлагали "мариновать" красную рыбу исключительно в соли с коньяком, в другом заливать треску лимоном, так что волей-неволей пришлось изобретать своё... В общем, предлагаю "объединённый" рецепт и никакой трески ...
Пластина сёмги или форели грамм на 400...500, сок 1-го лимона или лайма (лаймы, конечно, мельче, но кислоты в них больше, и хоть аромат различен, но по кислоте они взаимозаменяемы 1:1), цедра с того же лимона или лайма, 1 ст. ложка коньяка, 3/4 ст ложки соли, 1 ч. ложка сахара, немного свежемолотого чёрного перца по вкусу, 1,5... 2 ст. ложки оливкового масла. Если есть желание, то можно ещё добавить, напр., семена кориандра, гвоздику, лавровый лист, душистый перец но тут уж лучше не доложить, чем переложить, а потому правило одно: не уверен - не клади .
Собственно технология - проще некуда. Сначала отделяем шкурку, шкурка нам понадобится для того, чтобы накрыть нашу рыбку (именно поэтому написала про "пластину", но приготовить можно и из стейка). Если рыба свежая (охлаждённая), то надо просто постараться аккуратно отделить филе от кожи, с замороженной эта операция ещё проще - размораживаете не до конца, кожа снимается как перчатка. Далее филе разрезается на небольшие кусочки, толщиной не более 1 см, засыпается-заливается всеми ингредиентами кроме оливкового масла, перемешивается, слегка утрамбовывается, накрывается "платочком" из шкурки , потом вся ёмкость накрывается пищевой плёнкой. Вот и всё. Ёмкость для рыбы должна быть стеклянной или эмалированной. Часов через 8...12 надо добавить оливковое масло, всё ещё раз перемешать и утрамбовать, накрыть шкуркой и плёнкой. В общем, если сделать вечером, то утром долить масло, а в обед уже можно есть. Никаких градусов в готовой рыбе нет, остроты для сохранности продукта тоже хватает, но если кому-то надо острее, то проще всего запастись соусом "Табаско" и регулировать остроту в своей тарелке . Может хранится в холодильнике (в отсеке для охлаждённых продуктов) как минимум неделю, но обычно уничтожается гораздо быстрее: лето, пиво, знаете ли ...
Приятного аппетита!
__________________
Пыж загнал охотник в ствол. Молвил лис: "Намёк дошёл."
Станислав Ежи Лец
Inn-Ter вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от: