Показать сообщение отдельно
Старый 17.01.2016, 19:45   #19
Inn-Ter
Шаман
 
Аватар для Inn-Ter
 
Регистрация: 19.07.2007
Адрес: Красноярский край
Сообщений: 957
Благодарил(а): 1,934 раз(а)
Поблагодарили: 5,455 раз(а) в 1,840 сообщениях
Inn-Ter отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Форель с орехами (в духовке)

Форель (тушка) - 1.300...1.400 кг
лимон - 1 шт.
наршараб или ткемали - 2...3 ст. ложки
орехи грецкие - 1/2...2/3 стакана
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное ~ 50 г
масло растительное (для жарки лука)
кориандр сухой
лавровый лист -1-2 листа (порвать на кусочки)
перец чёрный свежемолотый
соль

В общем, блюдо, хоть и выглядит празднично, но достаточно просто в исполнении.
Значит рыбу моем, чистим, отрезаем голову, обсушиваем бумажным полотенцем. Можно, конечно, ещё помучиться со скользкой рыбиной и отрезать ей хвост и плавники, но по большому чсёту они не мешают. А чтобы рыба меньше выскальзывала их рук, насыпьте в тарелку крупной соли, затем опустите в соль влажные пальцы, и вот пальцами в соли хватайте рыбку. Чистить от чешуи лучше в пакете, чтобы она меньше разлеталась по сторонам. Теперь начинка. Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере или в ступке. Сухой кориандр тоже можно чуть обжарить, но отдельно от орехов, иначе он уже сгорит, когда орехи обжарятся. Лук измельчить и обжарить на растительном масле. Кориандр измельчить, смешать с жареным луком, орехами и соусом - наршарабом или ткемали. Вот соус, какой бы вы не выбрали, должен быть кисловатым на вкус, но в любом случае, готовую начинку надо попробовать, она должна быть довольно густая и вкусная . А кислоту можно и лимонным соком отрегулировать или, наоборот, сахара добавить (кстати, иногда лук обжаривают с небольшим количеством сах. песка, чтобы лук лучше карамелезировался при жарке).
Далее режем лимон на кружки и часть, вместе с лавровым листом, выкладываем на фольгу, а 3 кружка режем пополам и половинками будем украшать рыбку. Форель солим, перчим со всех сторон и изнутри, укладываем на лимонные кружки, брюшко рыбки наполняем ореховой смесью, а на верхнем боку рыбы делаем 6 надрезов ножом, в каждый из которых вставляем по кусочку лимона и сливочного масла. Теперь всё плотно, в несколько слоёв, заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 200С духовку на 35...40 мин. Затем надо развернуть фольгу и дать рыбе подрумяниться ещё минут 10...15. Ну, и сразу подавать на стол. Хотя и в холодном виде это тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!

__________________
Пыж загнал охотник в ствол. Молвил лис: "Намёк дошёл."
Станислав Ежи Лец
Inn-Ter вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от: