Безалкогольные напитки

[Inn-Ter]

Вот что мне не нравится, так это то, что тема вечно "задвинута" Может можно её как-то достать на поверхность, уж не говорю о сортировке по блюдам

Теперь "о деле", точнее о варке кофе в турке . Дело в том, что мне пришлось описывать этот процесс поэтапно аж в 3-х письмах . Ну, и подумала, что "добру пропадать", может ещё кому-то пригодится. Не утверждаю, что это единственно верный способ, но результат нравится совершенно разным людям, поэтому предлагаю его вашему вниманию.

"Трактат" на тему "Как варить кофе в турке".
Ну, значит раз кофе в турке, то этот предмет должен быть. Лично я совсем маленькие турки не жалую, так что возьмём средний объём 250...300 мл. Лучше если турка будет керамическая (продают по всей стране бразильские чёрные и коричневые), можно взять медную (латунную) лужённую, на худой конец - алюминиевую, но только не
эмалированную. Кофе лучше покупать в специализированных магазинах: там чуть дороже, зато наверняка свежий и сорт выбрать можно,
предварительно понюхав. Я беру только в зёрнах и сразу пересыпаю в стеклянную банку. А посему нужна кофемолка. Мелю только порцию на один
раз. На 300-граммовую турку кладу 2 с горкой чайных ложки кофе, иногда больше, но с меньшим количеством не стоит и связываться. Объём в
зёрнах я сказать не могу, т.к. у меня кофемолка не с ножичком, а с бункером и жерновами, а потому я включаю кофемолку на определённое количество секунд и получаю свой "стандартный объём". Ну, значит кофе мелко смололи, засыпаем его в сухую турку (ну, так принято), кладём туда же 1 небольшой кусочек сахара (предпочитаю тростникового; если нужен сладкий кофе, то всё равно при варке - 1 кусок, остальное в чашку), щепотку соли и заливаем всё холодной водой до "плечиков" турки. Ставим на огонь и ждём когда поднимется пенка (кстати, она самая ароматная!). Можно помешивать время от времени, но не
постоянно и не интенсивно. Как поднялась пенка и только пытаются появиться пузыри, сразу снять и разлить по чашкам (в идеале - подогретым ). Собственно, всё, "базовый вариант" готов. Кипятить кофе категорически нельзя!
Кроме вышеперечисленных компонентов можно добавить сливочное масло на кончике ножа, или чуточку корицы (совсем чуть-чуть, тогда корицей как таковой пахнуть не будет, просто некая нотка появится), можно в процессе приготовления влить не больше 1 ч. ложки коньяка (алкоголя в
кофе не останется, он выпарится). Только с дополнениями, главное, не переборщить и всё сразу не класть. Тонкий ломтик лимона/лайма можно положить в чашку и сверху налить горячий кофе (лимон в кофе не мять!), а можно,
наоборот выжать куда-нибудь сок из ломтика лимона, а в турку положить "вариться" шкурку, тогда она отдаст свой аромат, а кислота в кофе ни к чему.

Ну, вкратце о том "как должен пахнуть кофе". Вообще-то, по большому счёту сорта кофе всего два: арабика и робуста (иногда ещё про третий вспоминают, но либерика торгового значения не имеет). Но в специализированных магазинах обычно встречается только арабика со всех концов света. Сортов арабики в таком понятии множество и, так сказать, "региональные" (Эфиопия, Куба,
Колумбия, Суматра, Танзания и т.д.; ещё и более мелкие градации возможны, напр. Мокко Сидамо и т.д.) и "ароматизированные" (напр., с запахом коньяка, амаретто, карамели и проч.). Ну, ещё запах от степени обжарки зависит (дома так никогда не обжарить), а она бывает слабой,
средней и сильной... Количество ароматов уже представили?.. Потому и говорю, что надо идти в специальный магазин (турки, кстати, там же продают). А в магазине надо понюхать несколько сортов и выбрать 1-2 на пробу. Если дома есть кофемолка, то молоть в магазине не стоит,
про то, что надо переложить кофе в стеклянную баночку с плотной крышкой, уже писала.

Дальше меня продолжили "пытать" про запахи... Запахи вообще, и кофе в частности, по-моему никому ещё описать словами не удавалось. Если хоть что-то из моих описаний понятно, то они как минимум тянут на Нобелевку :-) (про максимум даже думать страшно - это уже клиентура Кащенко%)).

Значит эта самая обжарка для начала отличается по виду. Конечно, не утверждаю, что первично зрение (а не нюх), но в подобных специальных магазинчиках запах кофе вообще стоит (к сортам уже принюхиваться надо, продавцы банку-то откроют), но кофе обычно насыпан в большие прозрачные банки. Так вот сразу видно, что некоторые сорта блестят, а некоторые - не очень, и не потому что хуже: чем сильнее блеск, тем выше степень обжарки, ну, т.е. эфирные масла выходят на
поверхность. Дома хранить долго (имеется ввиду месяцами) такие сорта не стоит, но в специальных магазинах я с "залежалым товаром" не сталкивалась. В общем-то, чем сильнее обжарка, тем запах интенсивней и больше горчинки во вкусе. Бывает такая специальная обжарка, что может
показаться, будто кофе горелый. Для каких-то сортов так и должно быть, но всё это ясно по запаху. Главное, сунуть нос в несколько банок (в таких магазинах это принято: продавцы открывают банки и обслуживать будут, пока вам не надоест) и взять то, что больше понравится, ну, где-нибудь по 100 г (можно и по 50 г, там весы электронные)
для начала 1-2 сортов и лучше не ароматизированных. В конце концов, коньяк и сами добавить сможете, если захотите, но пусть лучше запах кофе ничем не перебивается, а вкус кофе и так хорош.

[ursa]

Сообщение от Inn-Ter

"Трактат" на тему "Как варить кофе в турке".

Немного возразить, но в основном, поддержать
Основные сорта, но может это специфика наших стран, это арабика и мокко. Робусту ищу, безуспешно и безутешно, уже лет пять .... "Либерика" - не знаю, наверно, не хватает квалификациии .... Либо специфичные поставки.
Последние лет 10 предпочитаю кофе, заваренный как чай, в некой посуде, без дополнительного подогрева, оказывается (но не ручаюсь на 100 американских индейцев народный способ. Технология описанная Inn-Ter, скорее турецкая (встречал такое название для этого способа заваривания кофе), но очень вкусная, особенно с сочетаниями вкусовых добавок - соль, сахар, иногда тмин, лавровый лист, какао ... По одиночке или в разнобой.
В оригинале, настоящие индейцы!, жарили зерна (некачественно, проверял! в духовке лучше) на листе металла, или сковородке, на костре. Потом дробили тяжелым предметом, типа рукоятка ножа, и заваривали кипятком в том, что было способно удержать кипяток ...
Все, возразил, ...

[Inn-Ter]

ursa, индейцы может и пили кофе, но ты не с шоколадом путаешь случаем ? Дело в том, что кофе родом из Аравии (и, кстати, Мокко - это тоже Арабика, очень хороший сорт, родом из Йемена, но сейчас и в Эфиопии выращивают). Так что кофе в Америку завезли после её завоевания, и по всей Латинской Америке он позднее распространился: очень уж там условия для выращивания подошли. А до этого тамошнее коренное население свои исконные какао-бобы по всякому употребляло.
Ну, а мой способ приготовления кофе лучше считать "по мотивам" турецкого способа заварки (А вдруг настоящие турки прочтут ?)
Да, а робусту легче найти в каких-нибудь магазинах, рангом пониже. Она никогда выше 1 сорта не поднималась, тогда как арабика считалась высшего сорта. Т.е. почти наверняка, если на этикетке кофе нашей расфасовки встречается сортность, отличная от высшей, то это - робуста. А так она только в смесях в очень небольших количествах иногда присутствует.
О сортах кофе

[UsamaBlinLaden]

Кстати, в Москве есть очень не плохая (хоть и маленькая) сетка магазинчиков "Кофейная кантата". Там всегда большой выбор различных сортов кофе и чая... Я, как человек страдающий от нехватки кофеина острейшими приступами ненависти ко всему живому (в основном по утрам) очень рекомендую. Вкусно и за вменяемые деньги.

[VVS]

У нас в семье летом одним из популярных напитков является безалкогольный мохито. Для его приготовления требуется следующее:
- несколько листочков мяты (на даче проблем с этим растением никогда не было);
- сок половинки лайма (на крайняк можно использовать лимон);
- 1-2 чайных ложки сахара;
- лед;
- газированная минералка.
Мяту и сахар перетираем, чтобы мята пустила сок, добавляем сок лайма и снова перетираем. Затем добавляем много льда (больше половины стакана) и доливаем минеральную воду. Перемешиваем, вставляем трубочку, надеваем на край стакана дольку лайма. И наслаждаемся.

----------

Ну и не менее популярен конечно же квас. Рецепт его тоже не сложен.
Берём буханку черного хлеба, режем кубиками и сушим в духовке до тех пор, пока он немного не подгорит (это нужно для придания более густого темного цвета и вкуса).
Затем половину этих сухарей заливаем 3-мя литрами кипятка, добавив сахара по вкусу (ложек 5 столовых).
Когда сусло остыло где-то до 40 градусов, разводим в нем грамм 15 живых дрожжей.
Накрываем банку марлей и оставляем на несколько дней для брожения.
Когда перебродит, квас готов. Сливаем его.
Дальше у нас есть готовое сырье для производства кваса - берём половину закваски, что получилась при первом брожении, добавляем горсть сухарей, заливаем холодной водой, добавляем сахару по вкусу и на подоконник для брожения. Через пару дней опять сливаем квас и при желании повторяем процедуру снова.
Дрожжи добавляем только в самый первый раз, далее этого делать не нужно.

[Petruha]

Березовый сок кто любит?

----------

А еще люблю томатный с солью