|
Привет, Гость!
Что бы быть полноценным участником конференции, потратьте всего минуту на регистрацию. |
Регистрация/Register Now |
|
Опции темы | Опции просмотра |
![]() |
![]() |
Шаман
Регистрация: 19.07.2007
Адрес: Красноярский край
Сообщений: 1,908
Благодарил(а): 2,019 раз(а)
Поблагодарили:
5,585 раз(а) в 1,894 сообщениях
![]() |
![]() ![]() ![]() ![]() Теперь "о деле", точнее о варке кофе в турке ![]() ![]() "Трактат" на тему "Как варить кофе в турке". Ну, значит раз кофе в турке, то этот предмет должен быть. Лично я совсем маленькие турки не жалую, так что возьмём средний объём 250...300 мл. Лучше если турка будет керамическая (продают по всей стране бразильские чёрные и коричневые), можно взять медную (латунную) лужённую, на худой конец - алюминиевую, но только не эмалированную. Кофе лучше покупать в специализированных магазинах: там чуть дороже, зато наверняка свежий и сорт выбрать можно, предварительно понюхав. Я беру только в зёрнах и сразу пересыпаю в стеклянную банку. А посему нужна кофемолка. Мелю только порцию на один раз. На 300-граммовую турку кладу 2 с горкой чайных ложки кофе, иногда больше, но с меньшим количеством не стоит и связываться. Объём в зёрнах я сказать не могу, т.к. у меня кофемолка не с ножичком, а с бункером и жерновами, а потому я включаю кофемолку на определённое количество секунд и получаю свой "стандартный объём". Ну, значит кофе мелко смололи, засыпаем его в сухую турку (ну, так принято), кладём туда же 1 небольшой кусочек сахара (предпочитаю тростникового; если нужен сладкий кофе, то всё равно при варке - 1 кусок, остальное в чашку), щепотку соли и заливаем всё холодной водой до "плечиков" турки. Ставим на огонь и ждём когда поднимется пенка (кстати, она самая ароматная!). Можно помешивать время от времени, но не постоянно и не интенсивно. Как поднялась пенка и только пытаются появиться пузыри, сразу снять и разлить по чашкам (в идеале - подогретым ![]() ![]() Кроме вышеперечисленных компонентов можно добавить сливочное масло на кончике ножа, или чуточку корицы (совсем чуть-чуть, тогда корицей как таковой пахнуть не будет, просто некая нотка появится), можно в процессе приготовления влить не больше 1 ч. ложки коньяка (алкоголя в кофе не останется, он выпарится). Только с дополнениями, главное, не переборщить и всё сразу не класть. Тонкий ломтик лимона/лайма можно положить в чашку и сверху налить горячий кофе (лимон в кофе не мять!), а можно, наоборот выжать куда-нибудь сок из ломтика лимона, а в турку положить "вариться" шкурку, тогда она отдаст свой аромат, а кислота в кофе ни к чему. Ну, вкратце о том "как должен пахнуть кофе". Вообще-то, по большому счёту сорта кофе всего два: арабика и робуста (иногда ещё про третий вспоминают, но либерика торгового значения не имеет). Но в специализированных магазинах обычно встречается только арабика со всех концов света. Сортов арабики в таком понятии множество и, так сказать, "региональные" (Эфиопия, Куба, Колумбия, Суматра, Танзания и т.д.; ещё и более мелкие градации возможны, напр. Мокко Сидамо и т.д.) и "ароматизированные" (напр., с запахом коньяка, амаретто, карамели и проч.). Ну, ещё запах от степени обжарки зависит (дома так никогда не обжарить), а она бывает слабой, средней и сильной... Количество ароматов уже представили?.. Потому и говорю, что надо идти в специальный магазин (турки, кстати, там же продают). А в магазине надо понюхать несколько сортов и выбрать 1-2 на пробу. Если дома есть кофемолка, то молоть в магазине не стоит, про то, что надо переложить кофе в стеклянную баночку с плотной крышкой, уже писала. Дальше меня продолжили "пытать" про запахи... Запахи вообще, и кофе в частности, по-моему никому ещё описать словами не удавалось. Если хоть что-то из моих описаний понятно, то они как минимум тянут на Нобелевку :-) (про максимум даже думать страшно - это уже клиентура Кащенко%)).
Значит эта самая обжарка для начала отличается по виду. Конечно, не утверждаю, что первично зрение (а не нюх), но в подобных специальных магазинчиках запах кофе вообще стоит (к сортам уже принюхиваться надо, продавцы банку-то откроют), но кофе обычно насыпан в большие прозрачные банки. Так вот сразу видно, что некоторые сорта блестят, а некоторые - не очень, и не потому что хуже: чем сильнее блеск, тем выше степень обжарки, ну, т.е. эфирные масла выходят на поверхность. Дома хранить долго (имеется ввиду месяцами) такие сорта не стоит, но в специальных магазинах я с "залежалым товаром" не сталкивалась. В общем-то, чем сильнее обжарка, тем запах интенсивней и больше горчинки во вкусе. Бывает такая специальная обжарка, что может показаться, будто кофе горелый. Для каких-то сортов так и должно быть, но всё это ясно по запаху. Главное, сунуть нос в несколько банок (в таких магазинах это принято: продавцы открывают банки и обслуживать будут, пока вам не надоест) и взять то, что больше понравится, ну, где-нибудь по 100 г (можно и по 50 г, там весы электронные) для начала 1-2 сортов и лучше не ароматизированных. В конце концов, коньяк и сами добавить сможете, если захотите, но пусть лучше запах кофе ничем не перебивается, а вкус кофе и так хорош. Последний раз редактировалось Inn-Ter; 31.01.2009 в 09:37. Причина: Часть подробностей убрала под спойлер |
![]() |
![]() ![]() |
Благодарность от: |
![]() |
![]() |
VIP-пользователи
Регистрация: 02.11.2007
Сообщений: 1,605
Благодарил(а): 5,654 раз(а)
Поблагодарили:
2,075 раз(а) в 843 сообщениях
![]() |
![]()
Немного возразить, но в основном, поддержать
![]() Основные сорта, но может это специфика наших стран, это арабика и мокко. Робусту ищу, безуспешно и безутешно, уже лет пять .... "Либерика" - не знаю, наверно, не хватает квалификациии .... Либо специфичные поставки. Последние лет 10 предпочитаю кофе, заваренный как чай, в некой посуде, без дополнительного подогрева, оказывается (но не ручаюсь на 100 ![]() В оригинале, настоящие индейцы!, жарили зерна (некачественно, проверял! в духовке лучше) на листе металла, или сковородке, на костре. Потом дробили тяжелым предметом, типа рукоятка ножа, и заваривали кипятком в том, что было способно удержать кипяток ... Все, возразил, ... ![]()
__________________
Всё, написанное выше - ИМХО, если не указано иначе :-). |
![]() |
![]() ![]() |
Благодарность от: |
![]() |
![]() |
Шаман
Регистрация: 19.07.2007
Адрес: Красноярский край
Сообщений: 1,908
Благодарил(а): 2,019 раз(а)
Поблагодарили:
5,585 раз(а) в 1,894 сообщениях
![]() |
![]()
ursa, индейцы может и пили кофе, но ты не с шоколадом путаешь случаем
![]() Ну, а мой способ приготовления кофе лучше считать "по мотивам" турецкого способа заварки (А вдруг настоящие турки прочтут ![]() Да, а робусту легче найти в каких-нибудь магазинах, рангом пониже. Она никогда выше 1 сорта не поднималась, тогда как арабика считалась высшего сорта. Т.е. почти наверняка, если на этикетке кофе нашей расфасовки встречается сортность, отличная от высшей, то это - робуста. А так она только в смесях в очень небольших количествах иногда присутствует. О сортах кофе Последний раз редактировалось Inn-Ter; 31.01.2009 в 09:51. |
![]() |
![]() ![]() |
2 благодарности(ей) от: |
![]() |
![]() |
Бледнолицый
Регистрация: 24.08.2008
Сообщений: 19
Благодарил(а): 21 раз(а)
Поблагодарили:
37 раз(а) в 8 сообщениях
![]() |
![]()
Кстати, в Москве есть очень не плохая (хоть и маленькая) сетка магазинчиков "Кофейная кантата". Там всегда большой выбор различных сортов кофе и чая... Я, как человек страдающий от нехватки кофеина острейшими приступами ненависти ко всему живому (в основном по утрам) очень рекомендую. Вкусно и за вменяемые деньги.
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Бледнолицый
Регистрация: 06.08.2013
Сообщений: 8
Благодарил(а): 2 раз(а)
Поблагодарили:
16 раз(а) в 6 сообщениях
![]() |
![]()
У нас в семье летом одним из популярных напитков является безалкогольный мохито. Для его приготовления требуется следующее:
- несколько листочков мяты (на даче проблем с этим растением никогда не было); - сок половинки лайма (на крайняк можно использовать лимон); - 1-2 чайных ложки сахара; - лед; - газированная минералка. Мяту и сахар перетираем, чтобы мята пустила сок, добавляем сок лайма и снова перетираем. Затем добавляем много льда (больше половины стакана) и доливаем минеральную воду. Перемешиваем, вставляем трубочку, надеваем на край стакана дольку лайма. И наслаждаемся. ---------- Ну и не менее популярен конечно же квас. Рецепт его тоже не сложен. Берём буханку черного хлеба, режем кубиками и сушим в духовке до тех пор, пока он немного не подгорит (это нужно для придания более густого темного цвета и вкуса). Затем половину этих сухарей заливаем 3-мя литрами кипятка, добавив сахара по вкусу (ложек 5 столовых). Когда сусло остыло где-то до 40 градусов, разводим в нем грамм 15 живых дрожжей. Накрываем банку марлей и оставляем на несколько дней для брожения. Когда перебродит, квас готов. Сливаем его. Дальше у нас есть готовое сырье для производства кваса - берём половину закваски, что получилась при первом брожении, добавляем горсть сухарей, заливаем холодной водой, добавляем сахару по вкусу и на подоконник для брожения. Через пару дней опять сливаем квас и при желании повторяем процедуру снова. Дрожжи добавляем только в самый первый раз, далее этого делать не нужно. |
![]() |
![]() ![]() |
3 благодарности(ей) от: |
![]() |
![]() |
Бледнолицый
Регистрация: 01.11.2020
Сообщений: 3
Благодарил(а): 0 раз(а)
Поблагодарили:
0 раз(а) в 0 сообщениях
![]() |
![]()
Березовый сок кто любит?
---------- А еще люблю томатный с солью |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Бледнолицый
Регистрация: 22.04.2021
Сообщений: 2
Благодарил(а): 0 раз(а)
Поблагодарили:
1 раз в 1 сообщении
![]() |
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
Социальные закладки |
Метки |
Безалкогольные, напитки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Алкогольные напитки | Inn-Ter | Напитки | 5 | 19.11.2015 17:28 |