" Приготовление теста - All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК)

Вернуться   All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК) > Главный форум > Кулинария > Выпечка
Войти через OpenID

Привет, Гость!
Что бы быть полноценным участником конференции, потратьте всего минуту на регистрацию.
Регистрация/Register Now
 
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 23.04.2008, 16:32   #1
aleksbor3
Индеец
 
Аватар для aleksbor3
 
Регистрация: 20.06.2010
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 39
Благодарил(а): 8 раз(а)
Поблагодарили: 13 раз(а) в 7 сообщениях
aleksbor3 начинает осваиваться.
По умолчанию Приготовление теста

Слоёное тесто
Кто не хочет покупать слоёное тесто в магазине а хочет приготовить его сам в домашних условиях
то прочитайте как приготовить слоёное тесто в этом посте.
Для слоёного теста мука должна содержать большое количество клейковины примерно 28%-32% норма,
при покупке муки посмотрите на упаковку на содержание клейковины.
Также нужен тугоплавкий маргарин или сливочное масло, на сливочном масле тесто получится вкуснее
и я вам посоветую купить импортные масла например: "Анкор" или "Валио"....

Даю раскладку на один килограмм теста:
1/Мука-670гр/
2/Масло-450гр/
3/Лимонная кислота-1гр/
4/соль-5,5гр/
5/Яйца-30гр/
6/Вода-на глазок/
Замес теста: Охлаждённое масло трём на тёрке потом смешиваем с мукой(5% от общего веса муки по раскладке),
руками доводим эту массу до однородного состояния чтоб не было комочков и откладываем пока в сторону.
Тесто: Разводим в кастрюле немного воды+соль+кислота+яйца добавляем всю оставшуюся муку и замешиваем тесто,
тесто должно быть (как на пелемени крутым) но менее крутым для этого доливаем воду,
тесто должно быть однородным без комочков тугим, подкатываем тесто в шар и оставляем на столе на 20-30минут
накрыв клиёнкой чтоб поверхность не покрылась корочкой.
В середину теста с верху ложим наше масло подготовленное и закрываем края теста в виде конверта,
переворачиваем кусок теста швом вниз и оставляем на столе на 5 минут и ищем скалку.
Раскатка теста: Скалкой раскатываем тесто стараясь больше в длину и меньше в ширину,
раскатанный кусок теста складываем в четверо и у нас получается кусок прямоугольной формы.
Так нужно раскатывать и складывать четыре раза между подходами даём тесту 5-10минут отдохнуть,
Готовое тесто ставим в холодильник лучше на деревянном подносе и сверху накрыть клиёнкой,
строго в холодильник но не в морозильник.
Из слоёного теста можно приготовить много различных пироженых и пирожков,
например пироженые наполеон/торт Наполеон/муфточка с кремом/ватрушка с творогом/слойка с пудрой/
печенье Берлинское/пирожки с мясом(мои любимые)/ну и другие изделия также это тесто подойдёт для питтцы.
Выпечка слоёного теста: Выпекаются при темпиратуре 220-240градусов, протвини смазываются растопленным
маргарином, подсолнечным маслом ни в коем случае дно прилипнет.
Например пироженное Наполеон: Выпекаем два пласта по ширине протвиня, остывшие пласты склеиваем сливочным кремом,
пример;Верхний пласт намазываем сливочным кремом ровным слоем и накрываем вторым пластом,
сверху второго пласта намазываем немного сливочного крема ровняем ножом и обсыпаем сверху слоёной крошкой,
ровняем обсыпаем пудрой и вырезаем ножом-пилкой пироженые прямоугольной формы любого рамера.
Думаю что тонкости кондитерского дела кому-нибудь пригодяться на одном софте далеко не уедешь!!!
Приятного всем чаепития и удачи на кухне!!!


Последний раз редактировалось Inn-Ter; 17.07.2009 в 19:06.
aleksbor3 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
2 благодарности(ей) от:
 

Метки
Приготовление, теста

« Сладкая выпечка | Следующей темы нет »
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Lo-Fi Version Текущее время: 20:23. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot.
Весь материал, представленный на сайте madbadjack.com взят из открытых источников или опубликован посетителями форума. Материал используется исключительно в некоммерческих (ознакомительных) целях. Все права на публикуемые аудио, видео, графические и текстовые материалы принадлежат их владельцам. Запрещено любое использование материалов сайта без письменного разрешения авторов материала. Если Вы являетесь АВТОРОМ материала или ОБЛАДАТЕЛЕМ АВТОРСКИХ ПРАВ на него и против его использования на нашем сайте пожалуйста свяжитесь с нами.