" Сладкая выпечка - All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК)

Вернуться   All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК) > Главный форум > Кулинария > Выпечка
Войти через OpenID

Привет, Гость!
Что бы быть полноценным участником конференции, потратьте всего минуту на регистрацию.
Регистрация/Register Now
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 02.04.2008, 15:35   #1
aleksbor3
Индеец
 
Аватар для aleksbor3
 
Регистрация: 20.06.2010
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 39
Благодарил(а): 8 раз(а)
Поблагодарили: 13 раз(а) в 7 сообщениях
aleksbor3 начинает осваиваться.
По умолчанию Сладкая выпечка

Кому интересны секреты приготовления кондитерских изделий,
можете спрашивать и получите ответ.
Расширенная информация по приготовлению: дрожжевого-слоёного-
миндального-песочного-заварного-бисквитного тестов, приготовление кремов разных видов: заварной-сливочный-белковый и другие,
рецепты пироженных: эклеры-наполеоны-трюфели и множество других.
В этой теме буду выкладывать способы приготовления различных
видов тортов-пироженых-пирогов и так далее.
Скоро Пасха поэтому первым выложу рецепт приготовления Кулича
в домашних условиях.
aleksbor3 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от:
Старый 03.04.2008, 04:24   #2
aleksbor3
Индеец
 
Аватар для aleksbor3
 
Регистрация: 20.06.2010
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 39
Благодарил(а): 8 раз(а)
Поблагодарили: 13 раз(а) в 7 сообщениях
aleksbor3 начинает осваиваться.
Post Делаем Кулич дома

Для приготовления Кулича нужны прямые вертикальные формы, можно купить специальные бумажные формы для кулича,
или делать по старинке в аллюменивых формах например банка консервная из под зелёного горошка 500граммовая.
Если вы будете делать в аллюменивых формах то вам нужно вырезать дно из плотной бумаги и положить его на дно формы
а края изнутри смазать подсолнечным маслом, всё формы подготовили теперь перейдём к приготовлению теста.
Тесто на куличи идёт дрожжевое приготовленное безопарным способом, опарным способом пользуются редко(мороки много).
И так приступим: мука-1кг/сахар-3-4столовых ложки/растопленный маргарин или подсолнечное масло-150гр/яйца-3шт/
соль-1,5чайной ложки/дрожжи сухие 1пакетик продаются везде в нём 11гр/ванилин-чуть-чуть/изюм-100гр/
вода на глаз но примерно 0,5литра.
Изюм замачиваем в тёплой воде слегка набухнуть/в большую кастрюлю лучше эмалированную наливаем стакан тёплой воды
можно молока/туда-же кладём сахар-соль-яйца-дрожжи-ванилин/перемешиваем всё хорошенько/добовляем промытый отжатый
от воды изюм/опять перемешиваем/высыпаем всю муку и не переставая мешаем тесто до получения однородной массы/
выливаем растопленный маргарин/масло сливочное/подсолнечное на ваш вкус/мешаем не переставая тесто/
если тесто густовато то добавляем воды/молока и мешаем до однородного состояния/ тесто должно быть не жидким а
слегка густоватым/если немного жидкое то прибавляйте по немногу муку.
Тесто нужно готовить в тёплом помещении и после замеса кастрюлю с тестом накрыть крышкой обязательно
и поставить в тёплое место, оптимальная темпиратура 22-30градусов тепла.
Через час тесто в кастрюле должно увеличиться в обьёме тоесть подняться и нужно перемешать тесто,
всего тесто стоит(подходит)3-3,5часа и нужно через каждый час перемешивать тоесть 3раза.
Выкладываем готовое тесто в виде жгута на стол смазанный подсолнечным маслом/делим на равномерные куски
чтоб кусок теста занял треть места в форме для выпечки/куски подкатываем в шары и кладём в формы/
тесто в формах ставим в тёплое место для того что-бы тесто поднялось из форм/на это уходит примерно 1,5-2часа/
нагреваем печку до 150-170 градусов/осторожно не сотрясая куличи ставим в печку и печём почти 2часа/
Готовность определяем по нажатию верхушки кулича/если при нажиме вмятина не остаётся то кулич готов
или тонкой деревянной палочкой прокалываем кулич с верху до дна и смотрим если на палочке не остаётся
сырого теста значит кулич готов.
Дать куличам слегка остыть потом вытащить из форм.
Холодные куличи посыпать сахарной пудрой/нет пудры???/песок измельчаем до порошка это пудра.
Другой вариант украшения cтрого: Тёплый(не холодный)кулич сверху обмазывается белковым кремом(безе)
и сразу же посыпается разноцветным карамельным бисером(продают в магазинах), дают остыть,
после остывания белковый крем подсыхает и бисер не осыпается это самый красивый способ украшения.
Белковый крем: Яичные белки полстакана взбиваем миксером до пышной пены/сахар-1,5стакана смачиваем водой,
не сильно а слегка в кастрюльке и ставим варить сироп/варим сироп на крепкий шарик/делаем всё синхронно
взбиваем белок и варим сироп/когда белок собьётся до пышной пены то тонкой струйкой выливаем сироп
не переставая взбивать/ если взбиваете миксером то убавьте скорость.
Если это кому-то нужно и будут вопросы то постараюсь на них ответить, а так кулич к пасхе можете приготовить сами.
Приятного вам всем аппетита!!!

Кто знает рецепты маринования чеснока цельными головками в шелухе
Ищу/Нужно/пожалуйста/

Последний раз редактировалось aleksbor3; 03.04.2008 в 13:26.
aleksbor3 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 05.04.2008, 06:14   #3
aleksbor3
Индеец
 
Аватар для aleksbor3
 
Регистрация: 20.06.2010
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 39
Благодарил(а): 8 раз(а)
Поблагодарили: 13 раз(а) в 7 сообщениях
aleksbor3 начинает осваиваться.
Post Сделайте своим детям вкуснятинку дома!!!

Миндальные пироженые

Миндальные пироженые(печенье) можно легко сделать дома строго следуя рецептуре которую я выложу здесь.
При приготовлении Миндального теста нужно строго придерживаться раскладке по продуктам и последовательности действий.
Из продуктов вам потребуется: мука/сахар/орехи/белок от яйца/.
Также нужен кондитерский мешок с трубочкой чтоб выжимать тесто на протвини,если нет мешка то можно ложкой.
Даю рецептуру для теста в граммах:
Мука-100гр/сахар-600гр/орех-300гр/белок-280гр/, если вам нужно меньше или больше теста то не трудно будет рассчитать.
Напоминаю что нужно строго придерживаться раскладки, в противном случае изделия не будут иметь привлекательный вид.
Орех используют арахис он дешевле, если миндаль то ещё лучше но обойдётся дороже, белок отделяют от желтка.
Орехи должны быть не влажными, и не в коем случае не жарить, просто купленные орехи разложить на столе на пару часов подсушить.
С продуктами разобрались и приступим к замесу Миндального теста:
1/ Один раз пропускаем орехи через мясорубку
2/Смешиваем пропущенные орехи со всем сахаром и немного добовляем белка от нормы/размешиваем/
3/Эту массу пропускаем два раза подряд через мясорубку/выкладываем в кастрюлю с ровным дном/и выливаем
оставшийся белок и размешиваем.
4/Ставим кастрюлю на плиту и постоянно мешая массу нагреваем её до темпиратуры 30-40градусов/
5/Снимаем кастрюлю с плиты оставляем остывать до комнатной темпиратуры/крышкой не накрывать строго/
6/Подготавливаем протвини для печки, протвини нужно тщательно смазать подсолнечным маслом,старайтесь чтоб
не было много масло, просто тряпочкой смоченной в масле тщательно втираем по всему протвиню/
7/Смазанный протвень по всей поверхности присыпаем мукой,не слишком много главное чтоб не было лысых мест на протвине/
Всё протвини подготовили/тесто остыло/кондитерский мешок подготовили или столовую ложку/
8/Печку ставим на 150-160градусов
9/Остывшее тесто размешиваем с мукой до исчезновения комочков муки и сразу же начинаем отсадку теста на протвини/
10/Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выжимаем тесто на протвини/главное придерживаться шахматного порядка/
выжетое из мешка тесто должно быть круглого размера (как овсяное печенье)и на протвине должно лежать
с припуском свободного места, так как при выжимании на протвине оно немного расплывется,учитывайте это.
Если у вас нет мешка то выкладывайте столовой ложкой тесто в порядке как я писал выше.
11/Всё тесто на протвинях и ставим в печку/печь при темпиратуре 150-160гр/по времени примерно 20-25мин.
но всё зависит от того какая у вас печка/пироженые должны быть с верху блестящими и с трещенками/
старайтесь не пересушивать/если будете делать постоянно то сами достигните желаемого результата.
12/Протвини с испечёными пирожеными пусть остынут/потом ножом подрезаем низ пирожных/или постучать по протвиню
и они сами отвалятся.
13/Возможно с первого раза пироженые будут плохо отходить от протвиня,во избежания этого нужно
заранее хорошо прожарить и подготовить протвини к выпечке пироженых как я описывал выше.

Думаю вы справитесь если захотите сделать своими руками радость и семейный уют в вашем доме.
Приятного вам чаепития!!!
aleksbor3 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от:
Старый 05.04.2008, 09:46   #4
MadBadJack
Просто Вождь :)
 
Аватар для MadBadJack
 
Регистрация: 01.07.2007
Адрес: Moscow, South-West
Сообщений: 5,617
Благодарил(а): 7,088 раз(а)
Поблагодарили: 5,540 раз(а) в 1,870 сообщениях
MadBadJack отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Алекс, миндальные пироженые люблю, но вот ты меня прям подкосил...неужто враги теперь арахис юзают заместо натур продукта??? Неприятно, блин...арахис - суть дешевка, а миндаль я сам с деревьев драл - вот классный орех!!!

Вот вам миндаль Крымский!!!
__________________
Similia similibus curantur

MadBadJack вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 05.04.2008, 14:13   #5
aleksbor3
Индеец
 
Аватар для aleksbor3
 
Регистрация: 20.06.2010
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 39
Благодарил(а): 8 раз(а)
Поблагодарили: 13 раз(а) в 7 сообщениях
aleksbor3 начинает осваиваться.
По умолчанию Подмена

Максим точно так заместо миндаля используют арахис,
зависит это прежде всего от цены на эти пироженые.
Если использовать миндальные орехи то цена на пироженые
повыситься в три раза чем пирож. из орахиса,
от сюда вывод что не каждый купит дорогие пироженные,
поэтому кондитерскому цеху выгоднее изготовлять пироженные
по низкой сибистоимости, ну а в принципе из орахиса тоже вкусно
и пироженные имеют хороший товарный вид.

Если кто-то захочет попробывать сделать миндальные пироженные
дома и что-то не будет получаться , то пишите в тему подскажу.
aleksbor3 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от:
Старый 13.09.2011, 15:38   #6
Sonechka
Скво
 
Регистрация: 20.03.2008
Сообщений: 10
Благодарил(а): 3 раз(а)
Поблагодарили: 46 раз(а) в 6 сообщениях
Sonechka начинает осваиваться.
По умолчанию

Черничный чизкейк

На 8 порций: • 100 г охлажденного сливочного масла • 175 г муки • 150 г сахара • 3 яйца • 200 г черники • 500 г диетического творога • 1/2 пакетика ванильного сахара • 1/2 пакетика порошка для ванильного пудинга

Приготовление:
1. Масло нарезать кубиками. Муку просеять горкой на рабочую поверхность, в середине сделать углубление. Положить в него 75 г сахара, яйцо и кубики масла, добавить 1 стол, ложку холодной воды.
Порубить все широким ножом до получения мелкой крошки. Вымесить руками тесто и раскатать его на посыпанной мукой рабочей поверхности. На дно разъемной формы диаметром 20 см положить бумагу для выпекания. Выстлать форму тестом, сделать бортики. Наколоть тесто вилкой и поместить в холодильник на 1 ч.
2. Нагреть духовку до 200°. Ягоды вымыть. Творог смешать с 75 г сахара, ванильным сахаром, порошком для пудинга и оставшимися яйцами. 150 г ягод выложить в форму на тесто, покрыть творожной массой.
3. Выпекать пирог в духовке 30—40 мин. (За 10 мин до готовности можно накрыть пирог алюминиевой фольгой, чтобы он не пригорел.) Готовый пирог вынуть из духовки и оставить в форме на 15 мин, затем освободить из формы и дать полностью остыть. Посыпать оставшимися ягодами. (Немного черники можно измельчить до консистенции пюре и подать к выпечке в качестве ягодного соуса.) По желанию посыпать пирог сахарной пудрой.

______________
Дополнительная информация:
Время приготовления: 2 ч 20 мин
В одной порции 320 ккал
Белки —13 г, жиры —12 г, углеводы — 39 г
Sonechka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.01.2014, 00:53   #7
GalkaT
Скво
 
Регистрация: 14.03.2013
Сообщений: 11
Благодарил(а): 1 раз(а)
Поблагодарили: 21 раз(а) в 10 сообщениях
GalkaT начинает осваиваться.
По умолчанию Кекс шоколадный

Для приготовления:
- маргарин _ 200 гр
- порошок какао _ 4 ст.л.
- сахар _ 1-1,5 ст.
- молоко _ 0,5 ст.
- сода _ 0,5 ч.л.
- мука _ 2 ст.
- яйца _ 4шт.

Маргарин растопить на огне, добавить сахар, какао и молоко. Смесь нагревать до закипания, все время помешивая.
Отлить 6-8 ст.л. шоколадной массы в отдельную кружку, остальное отставить до остывания. Когда смесь станет комнатной температуры, добавить в нее яйца, соду и муку. Тщательно замесить тесто и вылить его в заранее подготовленную форму. выпекать в разогретой духовке около 20 мин.
Когда кекс остынет, разогреть глазурь и полить ею изделие.

Дополнительные хитрости. Какао можно добавлять больше - тогда вкус будет более насыщенный. Также во время вымешивания в тесто можно добавлять изюм или измельченный орех. Подавать кекс лучше, предварительно остудив в холодильнике (но не в морозилке!! тогда тесто изменит свою структуру)

Получается быстро, красиво и вкусно! Приятного аппетита
GalkaT вне форума   Ответить с цитированием Вверх
3 благодарности(ей) от:
Старый 27.02.2014, 19:09   #8
Sonechka
Скво
 
Регистрация: 20.03.2008
Сообщений: 10
Благодарил(а): 3 раз(а)
Поблагодарили: 46 раз(а) в 6 сообщениях
Sonechka начинает осваиваться.
По умолчанию

В связи с тем,что сейчас идет масленичная неделю делюсь вкусными рецептамм

Очень тонкие блинчики:
Ингредиенты
1) 3 яйца
2) 500 мл молока
3) 360 гр пшеничной муки
4) 250 мл воды
5) 1 ч л соли
6) 1 ч л сахара ( кто любит сладкие можно 1 ст л сахара, но не больше)
7) растительное масло для жарки
__________
1) Взбить яйца с солью и сахаром. Добавить 250 мл молока
2) Добавить в эту смесь муку
3) Потом добавляем воду и оставшееся молоко
4) обжариваем блинчики( можно с 1 стороны, если будет с начинкой)


Рецепт 2

Блинчики молочные


Ингредиенты
1) 3 яйца
2) 750 мл молока
3) 270 гр пшеничной муки
4) 250 мл воды
5) 1/2 ч л соли
6) 1 ч л сахара
7) 30 гр сливочного масла
8) растительное масло для жарки
__________
1) Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром
2) К желткам добавить 250 мл. молока и перемешать
3) просеять и добавить в желтковую смесь муку, вымесить. добавить оставшееся молоко.
4) Белки взбить с солью
5) в желтковую смесь добавляем белки, сливочное масло (растопленное). Перемешать венчиком еще раз
6) жарим =)

Ну и для любителей дрожжевых блинов


Ингредиенты
1) 560 гр пшеничной муки
2) 1 л молока
3) 25 гр дрожжей
4) 2 яйца
5) 25 гр сливочного масла
6) 1 ч л сахара(кто любит слаще можно 2 ч л сахара)
7) 80 мл сливок (20% жирности)
8) 1 ч л соли
9)растительное масло для жарки
________

1) Просеть 360 гр муки. добавить ТЕПЛОЕ молоко
2) добавить дрожжи ( не сухие, а которые в брикетах продаются)
3) Добавить в смесь растопленное масло, перемешать
3) Накрыть и поставить эту смесь на 2 часа в теплое место
4)отделить желтки от белков
5)Желтки взбить с сахаром
6) белки взбить с солью в пену
7) перемешать тесто, добавить оставшуюся муку, сахар и взбитые желтки. Перемешать
8)добавляем взбитые в пену белки и сливки. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час
9) выпекать блины


Приятного всем аппетита!
Sonechka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
3 благодарности(ей) от:
Старый 24.06.2014, 11:52   #9
SergDol
Бледнолицый
 
Регистрация: 11.01.2010
Адрес: Подольск
Сообщений: 4
Благодарил(а): 15 раз(а)
Поблагодарили: 26 раз(а) в 7 сообщениях
SergDol начинает осваиваться.
По умолчанию

Комментарий администратора
MadBadJack:
Извини, но мы выкладываем СВОИ рецепты, а не ссылки на чужие

Последний раз редактировалось MadBadJack; 25.06.2014 в 18:46.
SergDol вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от:
Старый 04.12.2015, 07:52   #10
Inn-Ter
Шаман
 
Аватар для Inn-Ter
 
Регистрация: 19.07.2007
Адрес: Красноярский край
Сообщений: 959
Благодарил(а): 1,881 раз(а)
Поблагодарили: 5,443 раз(а) в 1,830 сообщениях
Inn-Ter отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Овсяное печенье с яблоками
Всё очень быстро и просто, да и пропорции можно особо не соблюдать. Идея из и-нета, точнее 2 идеи стали одним рецептом , и вот что получилось.
Значит, состав (вес приблизительный):
Хлоптья "геркулес" (обычные, не для "быстрой каши") - 350...400 г
яблоки - 2 шт.
лимон - 1/2 шт.
сахарный песок - 1,5...2 ст. ложки (+ щепотка соли)
яйца - 2 шт. (можно 1 шт. и 2 ст. ложки сметаны)
масло сливочное - 100 г
масло подсолнечное - 100 г
по желанию
семечки подсолнечные - 100 г
(можно добавить что угодно - изюм, орехи, шоколад, цукаты...)
Теперь приготовление.
В глубокой сковороде нагреваем смесь масел, разогреваем и высыпаем геркулес и семечки (или орехи; другие компоненты не жарим). Обжариваем быстро, постоянно перемешивая, следим, чтобы начало золотиться, но не подгорело. Как только цвет (и запах!) нас устраивает - сразу снимаем с огня и пересыпаем в миску, чтобы смесь охладилась. Теперь натираем на тёрке яблоки, сбрызгиваем их соком лимона, цедру лимона тоже используем. Далее смешиваем жареный геркулес с яблоками, сахаром и яйцами (ну, если кладёте сметану или, напр., шоколад, то тоже в этот момент добавляйте). Насчёт густоты проще сказать, что масса не должна быть рассыпчатой, т.е. жидкости (яйца+сметана) не должно быть много, тем более, что там ещё и яблоки имеются. И, собственно, всё. Осталось выложить (размазать) массу тонким слоем на противень (подстелив бумагу для выпечки), "разлиновать" ножом на квадратики или треугольнички и выпекать минут 30...35 при температуре 180...190С. Печенье может быть и мягким, и хрустящим - всё зависит от толщины слоя, выложенного на бумагу. У меня получилось мягкое, высотой в 1 см. Но пока оно тёплое, оно всё равно мягкое и легко ломается на кусочки, но можно и ножом помочь .
Приятного аппетита!
__________________
Пыж загнал охотник в ствол. Молвил лис: "Намёк дошёл."
Станислав Ежи Лец
Inn-Ter вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от:
Ответ

Метки
выпечка, Сладкая

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Lo-Fi Version Текущее время: 14:18. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot.
Весь материал, представленный на сайте madbadjack.com взят из открытых источников или опубликован посетителями форума. Материал используется исключительно в некоммерческих (ознакомительных) целях. Все права на публикуемые аудио, видео, графические и текстовые материалы принадлежат их владельцам. Запрещено любое использование материалов сайта без письменного разрешения авторов материала. Если Вы являетесь АВТОРОМ материала или ОБЛАДАТЕЛЕМ АВТОРСКИХ ПРАВ на него и против его использования на нашем сайте пожалуйста свяжитесь с нами.