" Приготовление теста - All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК)

Вернуться   All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК) > Главный форум > Кулинария > Выпечка
Войти через OpenID

Привет, Гость!
Что бы быть полноценным участником конференции, потратьте всего минуту на регистрацию.
Регистрация/Register Now
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 23.04.2008, 16:32   #1
aleksbor3
Индеец
 
Аватар для aleksbor3
 
Регистрация: 20.06.2010
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 39
Благодарил(а): 8 раз(а)
Поблагодарили: 13 раз(а) в 7 сообщениях
aleksbor3 начинает осваиваться.
По умолчанию Приготовление теста

Слоёное тесто
Кто не хочет покупать слоёное тесто в магазине а хочет приготовить его сам в домашних условиях
то прочитайте как приготовить слоёное тесто в этом посте.
Для слоёного теста мука должна содержать большое количество клейковины примерно 28%-32% норма,
при покупке муки посмотрите на упаковку на содержание клейковины.
Также нужен тугоплавкий маргарин или сливочное масло, на сливочном масле тесто получится вкуснее
и я вам посоветую купить импортные масла например: "Анкор" или "Валио"....

Даю раскладку на один килограмм теста:
1/Мука-670гр/
2/Масло-450гр/
3/Лимонная кислота-1гр/
4/соль-5,5гр/
5/Яйца-30гр/
6/Вода-на глазок/
Замес теста: Охлаждённое масло трём на тёрке потом смешиваем с мукой(5% от общего веса муки по раскладке),
руками доводим эту массу до однородного состояния чтоб не было комочков и откладываем пока в сторону.
Тесто: Разводим в кастрюле немного воды+соль+кислота+яйца добавляем всю оставшуюся муку и замешиваем тесто,
тесто должно быть (как на пелемени крутым) но менее крутым для этого доливаем воду,
тесто должно быть однородным без комочков тугим, подкатываем тесто в шар и оставляем на столе на 20-30минут
накрыв клиёнкой чтоб поверхность не покрылась корочкой.
В середину теста с верху ложим наше масло подготовленное и закрываем края теста в виде конверта,
переворачиваем кусок теста швом вниз и оставляем на столе на 5 минут и ищем скалку.
Раскатка теста: Скалкой раскатываем тесто стараясь больше в длину и меньше в ширину,
раскатанный кусок теста складываем в четверо и у нас получается кусок прямоугольной формы.
Так нужно раскатывать и складывать четыре раза между подходами даём тесту 5-10минут отдохнуть,
Готовое тесто ставим в холодильник лучше на деревянном подносе и сверху накрыть клиёнкой,
строго в холодильник но не в морозильник.
Из слоёного теста можно приготовить много различных пироженых и пирожков,
например пироженые наполеон/торт Наполеон/муфточка с кремом/ватрушка с творогом/слойка с пудрой/
печенье Берлинское/пирожки с мясом(мои любимые)/ну и другие изделия также это тесто подойдёт для питтцы.
Выпечка слоёного теста: Выпекаются при темпиратуре 220-240градусов, протвини смазываются растопленным
маргарином, подсолнечным маслом ни в коем случае дно прилипнет.
Например пироженное Наполеон: Выпекаем два пласта по ширине протвиня, остывшие пласты склеиваем сливочным кремом,
пример;Верхний пласт намазываем сливочным кремом ровным слоем и накрываем вторым пластом,
сверху второго пласта намазываем немного сливочного крема ровняем ножом и обсыпаем сверху слоёной крошкой,
ровняем обсыпаем пудрой и вырезаем ножом-пилкой пироженые прямоугольной формы любого рамера.
Думаю что тонкости кондитерского дела кому-нибудь пригодяться на одном софте далеко не уедешь!!!
Приятного всем чаепития и удачи на кухне!!!


Последний раз редактировалось Inn-Ter; 17.07.2009 в 19:06.
aleksbor3 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
2 благодарности(ей) от:
Старый 21.05.2014, 05:59   #2
candidat
Бледнолицый
 
Регистрация: 06.10.2008
Сообщений: 7
Благодарил(а): 1 раз(а)
Поблагодарили: 24 раз(а) в 6 сообщениях
candidat начинает осваиваться.
По умолчанию

Не претендую на истину в последней инстанции, но в универе на теоретических и практических занятиях учили, что не просто между подходами (раскатками) дать тесту отдохнуть, а после каждой раскатки тесто надо охладить, т.к. в процессе раскатки оно должно оставаться прохладным.
candidat вне форума   Ответить с цитированием Вверх
2 благодарности(ей) от:
Старый 16.08.2016, 14:23   #3
iriska253
Скво
 
Аватар для iriska253
 
Регистрация: 07.02.2008
Адрес: Братск
Сообщений: 7
Благодарил(а): 3 раз(а)
Поблагодарили: 15 раз(а) в 2 сообщениях
iriska253 в полном порядеiriska253 в полном порядеiriska253 в полном поряде
По умолчанию

а есть ли проверенный и не хлопотный рецепт дрожжевого теста?
iriska253 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 17.08.2016, 10:30   #4
Inn-Ter
Шаман
 
Аватар для Inn-Ter
 
Регистрация: 19.07.2007
Адрес: Красноярский край
Сообщений: 959
Благодарил(а): 1,890 раз(а)
Поблагодарили: 5,444 раз(а) в 1,831 сообщениях
Inn-Ter отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

iriska253, дрожжевое тесто разное бывает. Точнее для разных целей рецептура различна. Самое простое - безопарное, когда сухие (моментальные) дрожжи прямо в муку всыпаются. Такое тесто можно сделать вообще следуя "инструкции" на пакетике дрожжей. Там, помимо муки (до 1 кг) и дрожжей, надо 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 0,5 л тёплого молока и масло - растопленное сливочное или растительное (несколько ложек). Яйцо взбивается вилкой, добавляется соль и сахар, затем тёплое молоко. мука просеивается, к ней добавляются дрожжи и всё всыпается в жидкую смесь. В конце туда вводится масло и всё вымешивается до однородного состояния. Как начнёт отлипать от рук, накрыть плёнкой, сверху полотенцем и дать подойти в тёплом месте. "Моментальное" тесто на сухих дрожжах надо использовать сразу, как подошло. Но такое тесто годится только для чего-то простого типа пирожков, а, напр., сдобные сладкие булки из такого теста не получатся. Вот для них придётся и опару ставить, и технологию выдерживать, и подходит оно медленнее из-за наличия большего кол-ва сахара. Существует масса разновидностей, собственно наличие дополнительных компонентов и вызывает трудности, но в основном все они упираются во время, затраченное на расстойку теста. А единого рецепта просто не существует.
__________________
Пыж загнал охотник в ствол. Молвил лис: "Намёк дошёл."
Станислав Ежи Лец
Inn-Ter вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Ответ

Метки
Приготовление, теста

« Сладкая выпечка | Следующей темы нет »
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Lo-Fi Version Текущее время: 09:15. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot.
Весь материал, представленный на сайте madbadjack.com взят из открытых источников или опубликован посетителями форума. Материал используется исключительно в некоммерческих (ознакомительных) целях. Все права на публикуемые аудио, видео, графические и текстовые материалы принадлежат их владельцам. Запрещено любое использование материалов сайта без письменного разрешения авторов материала. Если Вы являетесь АВТОРОМ материала или ОБЛАДАТЕЛЕМ АВТОРСКИХ ПРАВ на него и против его использования на нашем сайте пожалуйста свяжитесь с нами.