Вернуться   All about PC SECURITY (Все для безопасности ПК) > Главный форум > Кулинария > Мясо, птица
Войти через OpenID

Привет, Гость!
Что бы быть полноценным участником конференции, потратьте всего минуту на регистрацию.
Регистрация/Register Now
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.04.2015, 11:46   #21
Olga
Скво
 
Регистрация: 24.04.2015
Сообщений: 7
Благодарил(а): 0 раз(а)
Поблагодарили: 4 раз(а) в 2 сообщениях
Olga пока никакущий(ая)
По умолчанию

Получается очень вкусно, если при мариновании в мясо добавить разтолчённые толстые стебли, оставшиеся от зелени (Петрушка, киндза...).
Olga вне форума   Ответить с цитированием Вверх
2 благодарности(ей) от:
Старый 24.04.2015, 13:03   #22
MadBadJack
Просто Вождь :)
 
Аватар для MadBadJack
 
Регистрация: 01.07.2007
Адрес: Moscow, South-West
Сообщений: 5,806
Благодарил(а): 7,313 раз(а)
Поблагодарили: 5,740 раз(а) в 1,964 сообщениях
MadBadJack отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Olga, женщин к шашлыку подпускать нельзя. Это чисто мужская работа Но с зеленью - верно
__________________
Similia similibus curantur

MadBadJack вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 25.04.2015, 11:01   #23
xpum827
Индеец
 
Аватар для xpum827
 
Регистрация: 05.09.2008
Адрес: Казахстан
Сообщений: 56
Благодарил(а): 382 раз(а)
Поблагодарили: 90 раз(а) в 48 сообщениях
xpum827 претендует на респект
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от MadBadJack Посмотреть сообщение
Olga, женщин к шашлыку подпускать нельзя. Это чисто мужская работа Но с зеленью - верно
Согласен полностью, но понимаю, что в жизни всяко бывает.
Ну раз заглянул в тему, то поделюсь маленьким секретом сочности.)
Маринуя мясо и заливая его жидкостью (вином, пивом, мин водой) добавьте пол чайной ложки пищевой соды из расчёта на 4кг мяса. Получится сочное мягкое мясо.)
__________________
Хочешь сделать хорошо, сделай сам.
xpum827 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от:
Старый 25.04.2015, 11:41   #24
MadBadJack
Просто Вождь :)
 
Аватар для MadBadJack
 
Регистрация: 01.07.2007
Адрес: Moscow, South-West
Сообщений: 5,806
Благодарил(а): 7,313 раз(а)
Поблагодарили: 5,740 раз(а) в 1,964 сообщениях
MadBadJack отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Щелочь? Ты в Казахстане, а у нас в Москве баранина аццкая редкость, тчк заботиться о мягкости парной свинины не приходится
__________________
Similia similibus curantur

MadBadJack вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 26.04.2015, 14:17   #25
xpum827
Индеец
 
Аватар для xpum827
 
Регистрация: 05.09.2008
Адрес: Казахстан
Сообщений: 56
Благодарил(а): 382 раз(а)
Поблагодарили: 90 раз(а) в 48 сообщениях
xpum827 претендует на респект
По умолчанию

Тут дело больше не в мягкости, а в сочности, пищевая сода удерживает влагу, при этом кусок не ужаривается так сильно, поэтому без разницы свинина это или баранина, а для говядины это вовсе панацея от сухости.
А если это опасения на счёт химии в продукте, то поверьте эту соду вы съедаете в сдобе, блинах и тортиках гораздо больше, потом первое средство от отравления это пищевая сода.)
На 1мая своих побалую шашлычком из свинины, благо заказал, у нас в ауле наоборот достать свинину проблема.)
__________________
Хочешь сделать хорошо, сделай сам.
xpum827 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от:
Старый 26.04.2015, 16:34   #26
Scribe
Шаман
 
Регистрация: 12.07.2007
Адрес: Russia
Сообщений: 983
Благодарил(а): 2,961 раз(а)
Поблагодарили: 1,985 раз(а) в 713 сообщениях
Scribe отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Добавление соды - это общепитовский вариант приготовления шашлыка, при котором происходит некая потеря вкуса мяса, которая затем маскируется кутчупами и т.д.
Чтобы шашлык был сочным, его не надо передерживать. Куски не делать маленькими и готовить на жарких углях. При жарких углях на поверхности образуется корочка, которая не дает влаге покидать мясо.
Scribe вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 26.04.2015, 21:11   #27
MadBadJack
Просто Вождь :)
 
Аватар для MadBadJack
 
Регистрация: 01.07.2007
Адрес: Moscow, South-West
Сообщений: 5,806
Благодарил(а): 7,313 раз(а)
Поблагодарили: 5,740 раз(а) в 1,964 сообщениях
MadBadJack отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Scribe Посмотреть сообщение
поверхности образуется корочка, которая не дает влаге покидать мясо
Золотые слова. Шашлык в легком винно-сырОвом маринаде стоит 3-4 часа, потом на жарку. Ну можно еще немного котайка (смесь перцев в мельнице) добавить. ВСЁ!!!!
__________________
Similia similibus curantur

MadBadJack вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 27.04.2015, 18:55   #28
xpum827
Индеец
 
Аватар для xpum827
 
Регистрация: 05.09.2008
Адрес: Казахстан
Сообщений: 56
Благодарил(а): 382 раз(а)
Поблагодарили: 90 раз(а) в 48 сообщениях
xpum827 претендует на респект
По умолчанию

Да не надо сыпать, чтобы была потеря вкуса, это не общепит.
Пол чайной ложки на 4кг мяса...
И ни каких кетчупов, это вовсе изврат полный.
Да и о какой корочке на шашлыке идёт речь, нельзя ни какой корочки, это извините уже, что то другое но не шашлык, по крайней мере в моём понятии южанина.
__________________
Хочешь сделать хорошо, сделай сам.

Последний раз редактировалось xpum827; 27.04.2015 в 19:02.
xpum827 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 27.04.2015, 19:25   #29
Scribe
Шаман
 
Регистрация: 12.07.2007
Адрес: Russia
Сообщений: 983
Благодарил(а): 2,961 раз(а)
Поблагодарили: 1,985 раз(а) в 713 сообщениях
Scribe отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от xpum827 Посмотреть сообщение
о какой корочке на шашлыке идёт речь, нельзя ни какой корочки
...корочка - это почти образно сказано, не в плане того, что корка-корка.
Как бы сказать... поверхность куска на жарких угля как бы запекается, закрывая "канальчики", по которым влага уходит.
Ладно, южанин , не будем спорить. У каждого свои методы и вкусы, хотя, то, что я описал, мне рассказывал человек, лет 20 проживший в Казахстане.
Scribe вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Благодарность от:
Ответ

Социальные закладки

Метки
Шашлык

« Блюда из птицы | Следующей темы нет »
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Lo-Fi Version Текущее время: 00:51. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot.
Весь материал, представленный на сайте madbadjack.com взят из открытых источников или опубликован посетителями форума. Материал используется исключительно в некоммерческих (ознакомительных) целях. Все права на публикуемые аудио, видео, графические и текстовые материалы принадлежат их владельцам. Запрещено любое использование материалов сайта без письменного разрешения авторов материала. Если Вы являетесь АВТОРОМ материала или ОБЛАДАТЕЛЕМ АВТОРСКИХ ПРАВ на него и против его использования на нашем сайте пожалуйста свяжитесь с нами.


Generator sitemap.xml