Рецепт жареной курицы по-робушонски

Лучший рецепт, который вы никогда не захотите изменить

Это не первый раз, когда я готовлю целую запеченную курицу, но как только я увидел в блоге Silvia этот рецепт жареной курицы а-ля Робушон (Robuchon)… Было невозможно долго сопротивляться, мои глаза не могли оторваться от фотографий, так что как только смог, я пошел в мясную лавку, чтобы купить цыпленка, и приступил к работе. Это очень легко сделать, и получается изысканным.

Jöel Robuchon — известный французский шеф-повар, который написал несколько кулинарных книг и имеет сеть ресторанов по всему миру. Хотя по-настоящему его отличает то, что он — шеф-повар, который был удостоен больше всех наград, у него 28 (!!!) звезд Мишлен! Как настоящий француз, используйте сливочное масло в этом рецепте, я сделал именно так, но, в принципе, вы можете использовать оливковое или растительное масло, если хотите.

Брокколи с йогуртовым соусом и горчицей

Ингредиенты

На 4-х человек
  • Целая курица 1 шт. (1,2-1,6 кг.)
  • Соль 3 чайных ложки
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 2 чайные ложки с верхом сливочного масла
  • 1 столовая ложка ореховое масло
  • Чеснок измельченный 2 зубчика

Запекаем курицу а-ля Robuchon

Как приготовить жареную курицу по-робушонски

Сложность: Легко
  • Общее время 1 ч 25 м
  • Подготовка 15 м
  • Запекание 1 ч 10 м
  • Манипуляции в процессе запекания 10 м
  • Созерцание 1 ч 10 м

Начинаем с того, что вынимаем курицу из холодильника как минимум за час до ее приготовления, чтобы она стала комнатной температуры. Разогреваем духовку до 220ºC или 225ºC. В миске смешайте соль, перец и тимьян. Используем 2/3 части этой смеси для натирания поверхности всей курицы, массируя руками, чтобы она хорошо пропитывалась.

Оставшаяся смесь смешивается с измельченным чесноком и ореховым маслом. Этой смесью намажем поддон и пометим на него курицу. Все сливочное масло помещаем поверх на уложенную курицу. Если хотите, можете перевязать курицу куском шпагата, чтобы крылья и бедра были прижаты к тушке.

В поддон, который помещается в духовку, мы кладем курицу на одну сторону (если поддон маленький, даже лучше, он будет удерживать птицу). Выпекаем с одной стороны 25 минут, когда половина этого времени истечет, вы можете вынуть курицу, чтобы полить ее соками и маслом, которые будут образовываться, но не меняя положения.

По истечении этого времени снова вынимаем и переворачиваем на другую сторону. Можно добавить самую малость воды, и выпекать еще 25 минут. На полпути снова вынимаем курицу и повторяем операцию поливания соками, снова не меняя ее положения. По истечении этого времени помещаем курицу спиной вниз. Поливаем и ставим на пятнадцать минут. Вынимаем, переворачиваем и оставляем еще на пятнадцать минут. Дайте постоять в духовке примерно 10 минут перед подачей на стол.  Приятного аппетита!

Рецепт курицы запеченной в духовке по-Робошонски