Текила и Мескаль: в чем сходства и отличия

«Мескаль — это напиток, упавший с небес». Эта фраза, широко распространенная в Мексике, не является гиперболической или результатом признанного энтузиазма ее граждан к своим достижениям. Это происходит из легенды, которая для многих является реальным фактом. Она рассказывает, что однажды бурной ночью молния ударила в агаву. И именно так Мать Природа осуществила первую часть процесса изготовления этого напитка: подготовка растения. Агава является отправной точкой двух мексиканских культурных достопримечательностей: мескаля и текилы. Оба дистиллята почти одинаковы.

Нюанс, который отличает их, состоит в том, что мескаль создается из агавы, в которой не используются дополнительные вещества, а в текилу добавляют углеводы. Они происходят из одного и того же растения, но из двух разных видов: мескаль добывается из агавы Angustifolia Haw и является более сладким; текила, в свою очередь, из голубой агавы. Первый более ароматный, а второй имеет более нейтральный вкус и запах.

Плантации Агавы

Символы мексиканской культуры

2 оригинальных мексиканских соуса

Это не просто высококачественные алкогольные напитки, но гораздо больше. «Мы говорим о мексиканской культуре в ее самой чистой форме. Тот, кто пьет их в спешке, не воспримет даже десятой части их достоинств. Они приглашают дегустатора отдохнуть, чтобы подождать, пока их вкус не разовьется со всеми нюансами, начиная с момента, когда он проходит через губы, до того, как он попадает в желудок», — говорит владелец завода по производству Oaxaqueña. Там, в долине Оахаки, мескаль имеет свое основное происхождение. Это не только легкомысленный и праздничный напиток, но и важный элемент в их обычаях: последний бокал разливают по могилам в День мертвых, чтобы попрощаться с душами. И нет недостатка в просьбах и молитвах.

Его одноименный собрат родился в муниципалитете Текила, но оба напитка производятся практически в любом уголке Мексики. Вот как они едины в культуре этой страны. От благородных районов северного Мехико, таких как Поланко или Ла Кондеза, до популярных южных поселений в районе Сан-Анхель. Трудно найти столичную улицу, где нельзя попробовать эти оба дистиллята. Только цена будет меняться в зависимости от области, но схожести гораздо больше. Текила и мескаль считаются, как нигде в более в мире, частью гастрономии и истории.

История, пришедшая из других культур и сделанная своими силами. Процесс дистилляции — это наследие, которое испанцы ввели в Мексике в 16 веке и которое они в свою очередь унаследовали от арабов в совсем древние века. Но происхождение обоих рецептов на 100% мексиканское: агава является матерью текилы и мескаля, двух одинаковых жидкостей, которые должны быть продегустированы, испытаны и сопоставлены, чтобы понять историю, культуру и недавнее прошлое этой страны.

Текила, символ «мексиканства»

Текила

100% текила из агавы означает, что она не содержит добавленных сахаров. Текила подразделяется на несколько типов в зависимости от возраста: белая, или как ее именуют у нас — серебристая, хранится в дубовых бочках до двух месяцев перед розливом; reposado (золотая) от двух месяцев до года в чанах или дубовых бочках, и её цвет говорит сам за себя. Текила Аньехо «отдыхает» год или больше в специальных бочках. Коллекционные сорта проводят более трех лет в покое. В Мексике ведутся большие споры о том, какой из этих сортов обладает более высоким качеством.

10 лучших мексиканских блюд. Чтобы порадовать вас национальной кухней.

Секреты мескаля

Мескаль

Нынешний мескаль квасят в коже, вместе с древесной корой. Иногда в состав добавляется мед. El mezcal de pechuga, как следует из названия, содержит кусочек грудки курицы или индейки. Червь (гусеница) . Иногда её можно встретить в напитке. Это насекомое, которое живет в самой агаве. Из него, измельченного, в кантинах Мехико делают необычную соль, которую слизывают непосредственно перед приемом мескаля.