Тушеное мясо с сицилийским цуккини

ПРЕАМБУЛА

В небольших сицилийских городках классическое тушеное мясо с картофелем также готовят необычным, но очень приятным способом. На самом деле, тушеное мясо с сицилийским цуккини можно рассматривать как летний вариант, заменив традиционный картофель на длинный цуккини или добавив его к классическому рецепту.
По случаю напомним, что цуккини longa (или цуккини pergola в Тенерифе или еще цуккини serpente) замечательный итальянский сорт с классическими для южной части средиземноморья, длинными ребристыми плодами. Результат, получается настолько уникальным, что мы решили поделиться рецептом с читателями нашего блога. Кстати, в Москве тоже уважают Сицилию. Я знаю кафе в ЗАО Москвы, в стиле сицилийской мафии — House mafia. Итак приступим.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4-5 ЧЕЛОВЕК

1 кг. из говядины, разрезанной на большие кубики
нарезанный лук
70 гр. оливкового масла
мука пр. 200 гр.
два лавровых листа
пакетик шафрана
полстакана белого вина
пол-литра овощного бульона (приготовьте на свой вкус)
соль и перец.соль.
Длинный цуккини

тушеное мясо с картофелем и цуккини

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Слегка обвалять в муке мясо, предварительно смешанное с солью и перцем. Налейте масло в открытую скороварку, обжарьте мелко нарезанный лук, затем соедините лук с порезанным на небольшие кусочки (как для азу) мясом. Обжарьте до того момента, как мясо слегка посветлеет. Выньте мясо из скороварки и отложите на тарелку. Далее, смешайте мясо с вином, добавьте бульон, шафран и лавровый лист. Поместите полученный материал в скороварку. Закройте крышку и прибавьте огонь. Как только скороварка зашипит, убавьте пламя и варите 30 минут.

Если тушеное мясо готовится с картофелем и цуккини, по прошествии тридцати минут, откройте клапан и еще уменьшите огонь, откройте крышку, положите картофель порезанный на кусочки закройте крышку и поставьте таймер на двенадцать минут. Снова раскрыть и положить туда кабачки. Закрыть скороварку и клапан и варить в течение двух-трех минут. Если бульон был жидким, он сгустится в открытой кастрюле.

Если же вы хотите приготовить просто мясо с цуккини (без картофеля), то поступим по-другому. Варить мясо в течение сорока минут, открыть клапан, выпустить пар. Открыть крышку и положить цуккини, закрыть крышку и клапан, варить в течение двух-трех минут. Если бульон окажется жидким, загустите его в открытой кастрюле и на большом огне.

РЕШЕНИЕ МЕЛКИХ ПРОБЛЕМ

Если у вас маленькая скороварочка, вы можете отварить отдельно мясо в течение сорока минут. Затем выньте его из кастрюли, положите в миску; в оставшийся бульон поместите картофель и варите их течение двенадцати минут, а затем добавьте цуккини. Варите еще в течении двух-трех минут. В конечном итоге смешайте все вместе и подавайте горячим.

Больше рецептов на форуме