Упаковка товаров в модифицированной газовой среде (МГС)

Многие предприятия, производящие пищевую продукцию, внедряют технологии для увеличения срока годности сырья. Избежать финансовых потерь во время транспортировки и хранения товаров — это то, к чему стремится производитель.

Отдельно отмечу, что от типа и качества упаковки зависит срок жизни продукта, и тем самым уровень доходности, как производителя, так и продавца этого товара.

Основные понятия упаковочной индустрии можно найти на страницах ru.wikipedia.org. Здесь представлены определения и примеры упаковки. В списке есть крупные мировые и российские полиграфические компании: Tetra Pak — tetrapak.com, Энтерфлекс — enterflex.ru и другие.

Свойства вакуумной упаковки

На 2020 год шагом эволюции стала вакуумная упаковка. Ее преимущество — это отсутствие окисляющей среды, которую создает кислород, содержащийся в атмосферном воздухе.

Если рассматривать физику процесса, то экспериментальным путем установлено, что кислород является своего рода пусковым механизмом, который активизирует мощные окислительные процессы. На молекулярном уровне происходят реакции, в результате которых продукт начинает портиться, на его поверхности появляется плесень и гнилостная аэробная микрофлора. В итоге продукт теряет свой товарный вид и становится непригодным для употребления человеком.

Одной из модификаций вакуумной технологии является упаковка, которая осуществляется в модифицированной газовой среде (МГС).

Такая технология деактивирует жизнедеятельность аэробных микроорганизмов, которые вызывают органолептическую порчу пищевого продукта. Если рассматривать стандартную вакуумную упаковку, то стоит отметить, что из-за использования высокоплотной пленки очень часто происходит деформирования продукции.

Применение МГС является новым этапом развития упаковочного сырья, так как оно сочетает в себе свойства вакуумной упаковки со всеми ее преимуществами и устраненными недостатками. МГС технология хороша еще и тем, что обладает бактериостатическими свойствами.

Для справки следует отметить, что на западе также существует свой аналог МГС, который получил название MAP, что в развернутом варианте на английском языке означает «modified atmosphere packaging».

Как работает технология МГС

Фактически, использование МГС позволяет в значительной степени изменить газовый состав упаковки, и как следствие предотвратить окисление жиров, белков и других компонентов продукта. Такой способ является эффективным нейтрализатором вредоносных микроорганизмов.

Для справки стоит отметить, что атмосферная среда состоит из таких химических компонентов, как:

· Углекислый газ (СО2) — 0, 3%; · Кислород (О2) — 20, 1%; · Азот (N2) — 79, 6%.

Эти три химических составляющих и являются основными компонентами, необходимыми для создания МГС. Правда, процентное соотношение в этом случае отлично от состава атмосферного воздуха.

вакуумная упаковка

Все три компонента играют огромную роль в достижении высоких стандартов, сохранения должного уровня качества продукции. Если рассматривать более детально действие компонентов, то стоит отметить, что двуокись углерода является бактериостатической защитой всех составляющих газовой смеси. Она предотвращает образование плесени и аэробных бактерий, возникающих в кислородной среде. Кроме того, этот компонент отлично растворяется в водной среде пищевых продуктов, что способствует значительному снижению уровня рН. Вдобавок, доказано, что компонент способствует подкислению среды. Низкая температура повышает процесс растворения, а высокая наоборот понижает. По этой причине для хранения продукции с упаковкой МГС наиболее оптимальным температурным режимом является диапазон значений от 0 до +5 оС.

Конечно, нельзя утверждать, что под этот критерий попадают все продукты, есть исключения из правил. Как показывает практика, для большинства пищевой продукции приемлемыми нормами хранения является температурный режим, диапазон которого составляет 5-7 оС.

Что касается азота, то следует сказать, что это инертный газ, его роль в упаковке довольно проста. Так, с его помощью в ней создается нужный уровень давления, который препятствует возникновению деформации продукции. Азот практически не растворяется в воде и не имеет бактериостатических характеристик, а, следовательно, этот компонент не сможет увеличить срок годности продукции.

Если рассматривать кислород, то стоит заметить, что этот компонент также выполняет ряд полезных функций. Например, для сохранения натурального цвета мяса в упаковку добавляют кислород, процентное содержание которого составляет не менее 80%. Правда, в случае упаковки жирной продукции, например, рыбы, такой компонент необходимо полностью исключить из состава.

Стоить отметить, что при упаковке товаров в модифицированной газовой среде необходимо, чтобы содержание продукта составляло не менее 1/2 и не более 2/3 от всего объема тары.

Условия использования упаковки с МГС

Упаковка с МГС не является универсальной, так как у нее есть свои ограничения. В первую очередь необходимо обратить внимание на особенности такой упаковки. Для того, чтобы не нарушить баланс модифицированной газовой среды необходимо, чтобы упаковочный материал предотвращал попадание во внутрь таких газов, как N2 и СО2. Чтобы обеспечить это условие необходимо использовать многослойные пленки, которые будут выполнять барьерную функцию, и предотвращать попадание в МГС среду перечисленных выше компонентов.

Такая упаковка является оригинальным изделием и выпускается по специальной технологии, которая понижает величину проницаемости, например, для кислорода в 10-15 раз в сравнении с обычной полиэтиленовой упаковкой, применяемой при вакуумном методе. Так при нормальных условиях, а именно давлении в 1 атм. и температуре в 20 оС суточная величина проницаемости составляет всего 5 см3 на 1 м3 упакованного объема.

Исходя из всего вышесказанного, следует сделать заключение, что цена упаковки с применением МГС выше в сравнении с вакуумным аналогом.

Упаковка в МГС и консерванты

На сегодняшний день, чем меньше содержание консервантов в продукции, тем выше стоимость такого товара и выше популярность в глазах покупателя, так как натуральный продукт нынче в почете. Это вполне нормальная логика, так как большинство покупателей в 21 веке отдают предпочтения экологически чистым продуктам. Однако, как известно, консерванты позволяют значительно продлить срок годности продукции, но этот показатель перекрывает экологический показатель. В подтверждения рентабельности использования упаковки в МГС было проведено ряд исследований, которые указывают на то, что такой метод хорошо подходит для расфасовки соленой, жареной и копченой рыбы. Одним из самых главных факторов, является то, что хранить такую продукцию можно при плюсовой температуре и без применения консервантов, что однозначно положительно отражается на вкусовых и экологических характеристиках продукции.

МГС упаковка рыбы

Стоить заметить, что экспериментальная газовая смесь состояла из таких компонентов, как N2 (около 60%) и СО2 (около 40%). Для проверки использовался пустая герметичная упаковка с МГС.

В результате исследований было установлено, что в упаковке с МГС, в которой находилась рыба, с течением времени содержание СО2 начало уменьшаться. Такой процесс вызван тем, что часть углекислого газа попросту растворилась на поверхности рыбы.

В то же самое время смесь в пустой упаковке практически не поменяла процентного содержания компонентов. Упаковка с МГС полностью сохраняет вкусовые характеристики рыбы, а также не оказывает влияние на концентрацию соли, допустимое значение которой не должно превышать значение в 3, 2%.

Заключение

Если рассматривать такой продукт, например, как рыба горячего копчения, то следует отметить, что этот продукт должен сохранить свои вкусовые качества, а также концентрацию соли в продукте, которая не должна превышать величины в 3, 2%. Также исследования показали, что срок хранения копченой рыбы, упакованной с МГС, составляет около 20-25 суток. Температурный режим при этом составлял 4-5оС. Однако, в результате эксперимента было установлено, что копченая рыба в случае применения такой упаковки может увеличивать срок годности продукта и до 47 суток. В данном случае предполагается, что продукт обработан по стандарту.

Что касается неразделенной соленой сельди, то стоит отметить, что применение упаковки с МГС позволило повысить срок хранения до 20 суток, при температурном режиме в 4-6оС. Массовая концентрация соли в сельди составляла 4-5%. Такой результат не являются окончательными, так как исследуемый продукт не достиг предельных показателей по органолептическим характеристикам.

Еще одним преимуществом МГС является то, что такой тип упаковки отлично себя зарекомендовала и для такого классического продукта, как жареная рыба. Так, в результате исследований была полученные данные, согласно которых срок годности жареной рыбы составляет от 10 до 15 суток. Кроме того, потенциал упаковки с МГС показал высокие результаты, как частный случай срок годности этой продукции достиг показателя в 30 суток.

Подытоживая все вышенаписанное, стоит отметить, что упаковка с МГС является отличным решением для промышленного сектора. Конечно, она не является панацеей для любой разновидности пищевой продукции, но все-таки это современный тип тары, который будет модифицироваться и улучшаться. Также стоит учитывать тот фактор, что упаковываемая продукция должна быть не порченая и качественная.

Таким образом, можно сделать вывод, что использование упаковки с МГС позволяет значительно повысить срок годности продукта, отказаться от применения искусственных консервантов. Вдобавок, такая упаковка позволяет обезопасить продукт от деформации и повреждений во время транспортировки и хранения.

Для упаковки подобного типа применяется вакуумное упаковочное оборудование и горизонтальные упаковочные машины с опцией подачи газа в упаковку.